Mises en bouche de saison
Petits flans de langoustines et sauce homardine
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La tarte fine de Saint-Jacques, compotée de fenouil, vinaigrette de tapenade
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Premières asperges, sauce mousseline à l’espagnole ou classique
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Les asperges vertes crème de morilles et parmesan
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Brousse fraîche aux herbes et huile vierge, caponata niçoise, roquette parfumée
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Brouillade de saumon fumé coupe du tsar et morilles
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Le foie gras croustillant et poires caramélisées, salade de mâche et noisettes
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La salade Thaï de Gambas ou boeuf, citronnelle, mangue verte et coriandre fraiche
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Duo de saumon et Saint-Jacques en gelée d’herbes et légumes confits, sauce vierge
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Nage de coquillage crémée, effeuillé de cerfeuil et tombée d’épinards frais
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Les petits rougets en bouillabaisse, légumes croquants
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Grosses Saint-Jacques aux truffes, carpaccio de pommes de terre à l’huile vierge
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Premieres bonnes tomates, burata à la truffe, huile vierge, poivre de sechuan
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Les crab-cake, croustillants, sauce hollandaise et févettes
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Carpaccio de poires croquantes et avocats, langoustines et herbes fraîches
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Les petits soufflés suisses avec ou sans truffes
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Le risotto de saison : Morilles, asperges, Saint-Jacques, petits légumes
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Le pressé de raie aux pousses d’épinards, salade d’herbes, sauce vierge
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Croustillant de grosses Saint-Jacques et basilic, roquette poivrée
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Vol au vent de coquillages et sole, épinards frais, sauce homardine
Vol au vent de coquillages et sole, épinards frais, sauce homardine, riz parfumé
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Les goujonnettes de Soles, meunière, petits légumes, écrasée de pommes de terre au basilic, beurre citronné
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Turbot rôti, tombée d’épinards frais, poireaux et petits oignons caramélisés
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Bar en portefeuille cuit en papillotes, sauce mousseline OU/ ET vierge, jeunes légumes caramélisés
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Saumon sauvage au fenouil et légumes croquants, sauce mousseline, pommes fondantes
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Le maigre de ligne, tomates en grappes confites, pommes grenailles confites, sauce vierge d’agrumes
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La joue de boeuf braisée confite au vin rouge, petits oignons caramélisés, mousseline de cèleri
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Volaille de Bresse au cassis, artichauts mousseline, pommes de terre écrasées, petits légumes confits
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La canette confite aux oranges façon Lasserre, mousseline de céleri, pommes château
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Le carré de veau aux asperges et romarin frais, grenailles confites, purée de carottes
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Le quasi de veau Orloff
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L’agneau confit aux abricots moelleux, compote d’oignons et fenouil, pommes cocotte
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La noisette d’agneau en croute de pommes de terre, fagot de haricots verts, petits flans de cèleri et carottes
Comme un Mont Blanc, meringue, mousse de fromage blanc et sauce cacao
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Les Soufflés Citron/Grand-Marnier/Pamplemousses/Chocolat/Vanille
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Tarte au chocolat et framboises, crème anglaise et coulis de cassis
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La Pavlova de fruits rouges et meringues, coulis de framboises
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Tarte fines de frambois et amandes
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Mousse de pomme caramélisée et écorces d’oranges confites
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Soufflé glacé caramel croustillant et sauce caramel au beurre salé
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Crumble citron spéculos
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Mousse de citron vert façon meringuée, tuiles aux amandes
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Blanc manger aux amandes et coulis de fruits de la passion
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Ananas bouteille rôti aux épices et miel, petits palmiers caramélisés, glace au pain d’épices
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OEufs à la neige aux fruits rouges, amandes grillées et caramel craquant
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Charlotte mousseuse de châtaignes, coulis de cacao
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Les Babas: Le traditionnel au rhum, crème fouettée et fruits rouges - Punché au thé vert à la rose, chantilly pistache - Punché à la poire, mousse vanille et poires - Punché sirop grand marnier, crème fouettée bergamote et écorces d’agrumes confites
Le chef Christophe Brun Desvernes n'est pas encore en ligne. Il faudra encore patienter un peu avant de tester ses talents.
Région(s) (déplacement inclus)
Bruxelles, Flandre Occidentale, Liège
Langue(s)
Anglais, Français
Christophe Brun-Desvernes, originaire du midi, est un chef français atypique. Après un diplôme à Avignon, Christophe Brun-Desvernes commence une carrière de chef dans de grandes maisons françaises. Il sera le chef d’Elisabeth de Nervo à Gordes pendant 8 ans ; elle deviendra sa véritable marraine parisienne. C'est maintenant chez vous qu'il partage sa passion de la bonne cuisine !
Ses disponibilités
| Lun | Mar | Mer | Jeu | Ven | Sam | Dim | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Midi | V |
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| Soir | V |
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Ses statistiques
Le chef se charge systématiquement des courses alimentaires, de la préparation du repas sur place et de la remise en état de la cuisine avant son départ. Les prix indiqués couvrent les ingrédients, la rémunération du chef ainsi que la coordination assurée par Oh-Chef. Certains menus de chef à domicile incluent des prestations complémentaires. Lorsque c'est le cas, celles-ci sont toujours clairement mentionnées dans la description de la proposition sur le site.
Sauf indication contraire, le service à table, la vaisselle, les boissons, le matériel spécifique ou tout autre élément non explicitement prévu ne sont pas inclus dans la prestation.
Certains menus de chef à domicile peuvent toutefois inclure des prestations complémentaires ou les proposer en option. Ces éléments sont toujours précisés dans la description de la proposition sur le site.
Sauf mention contraire, les prix indiqués ne comprennent pas les boissons. Pour vous accompagner, nous avons rassemblé toute notre expertise en accords mets-vins dans un assistant Oh-Chef dédié, qui vous guidera simplement dans le choix des vins les plus adaptés pour votre menu.
Nos menus servent de base de travail. Ils peuvent être adaptés selon vos envies, contraintes alimentaires ou allergies. Certaines demandes spécifiques peuvent entraîner une adaptation du prix ou nécessiter un acompte préalable pour analyse. Dans tous les cas, le montant applicable est annoncé clairement avant toute confirmation.
La plupart des prestations chef à domicile peuvent être réalisées dans une cuisine « classique » (four, cuisinière 4 taques et réfrigérateur). Si le menu nécessite du matériel spécifique (par exemple un siphon), le chef se charge de l'apporter ou d'adapter sa préparation. Si certains équipements de base ne sont pas disponibles sur place, il est important de nous en informer à l'avance. Cela permet d'envisager une solution adaptée, comme une adaptation du menu ou, le cas échéant, la location de matériel.
Le menu sera servi dans votre propre service, que ce soit celui que vous utilisez quotidiennement ou votre service de fête... selon vos envies...!
Toute demande est prise en charge par le majordome Oh-Chef, qui vous accompagne à chaque étape. Après analyse de votre demande (date, lieu, budget, cadre), une proposition vous est faite sur base des chefs disponibles et adaptés à votre projet. La réservation est confirmée après validation de la proposition et réception du paiement requis. L'ensemble des échanges est centralisé par Oh-Chef afin de garantir une organisation fluide et conforme à ce qui a été validé.
Pour pouvoir traiter votre demande, nous avons besoin au minimum de la date de votre événement, de la ville où il se déroulera, d'une idée de budget ainsi que des éventuelles allergies ou régimes alimentaires. Sans ces éléments, nous ne pouvons ni contacter un chef ni établir de proposition.
Le nombre de convives, même approximatif, nous permet également d'affiner la recherche et l'organisation.
Sauf accord explicite contraire, les prestations sont toujours payées à l'avance. Tant que le paiement requis n'est pas reçu, la date ne peut pas être considérée comme définitivement bloquée.
Pour les prestations de chef à domicile, une fois la prestation, le menu et le choix des plats définis, certaines informations pratiques doivent nous être communiquées au plus tard sept jours avant l'événement. Il s'agit notamment de l'adresse exacte, de l'heure de passage à table, du type de taque et de four, ainsi que d'un numéro de contact joignable le jour même.
Le nombre de convives peut être ajusté à la hausse jusqu'à sept jours avant la prestation, dans la limite des contraintes logistiques et de la disponibilité du chef.
Oui. Il est très difficile pour un chef de réaliser des plats différents par convive dans une cuisine de particulier. C'est pourquoi, pour pouvoir vous offrir la meilleure expérience possible, le principe de base est d'avoir un plat pour l'ensemble de la table. Néanmoins, une alternative peut être envisagée pour une personne allergique.
Les Chefs réserveront les dates de leurs prestations afin de vous assurer une soirée extraordinaire. Si vous décidez d'annuler la prestation, un dédommagement vous sera donc demandé:
N'hésitez pas à contacter votre majordome pour de plus amples informations: butler@oh-chef.com
